春のお料理が咲きました

　この春は、さまざまな野菜や山菜、そしてコラーゲンを多く含む食材がコースを彩っています。たとえば、今では希少な根室産キンキ。身が締まって脂が多いこの時期のキンキは、お鍋などで登場しています。写真は〈アスパラの焼き物〉と〈春香る前菜〉です。さっと炙った北海道産アスパラは甘味がひときわ増しています。前菜では、コラーゲンが豊富といわれる野付産ホタテの昆布じめを。そして、春大根や土筆（つくし）なども春の香りを運びます。山菜のほのかな苦みなど、この季節だけの幸せを感じてください。