鮮やかな朱色が美しい、高級魚「キンキ」を食す

冬、北海道で水揚げされる魚は、どれも脂がのって美味しいものばかりです。中でも「キンキ」は、今や冬の高級魚の代表格。北海道ではその色から、鯛に替わってお祝い事にも使われる魚です。美しいキンキが入るようになると、本格的な冬の到来。私達も忙しくなる季節が来たと気持ちも引き締まります。さて、キンキは標準和名を「キチジ」と言いますが、北海道では「キンキ」と呼ばれることが多い魚です。白身で脂肪分が多いのですが、オレイン酸を多く含んでいるので、しつこさを感じることなく、美味しくいただけます。食感はぷりっと程良い歯応えの後、ふわっとほのかな甘さも感じられるでしょう。見た目は目が大きく真っ赤なのでちょっと怖いですが、上品な味わいは高級魚の名にふさわしいと思います。キンキの中でもオホーツク海のキンキは、身が柔らかく濃厚な味わいが特徴です。鶴雅グループ雛の座では、特製めんめ鍋が宿の名物となるほどの人気の一品となっております。鶴雅グループ各館でも趣向を凝らした食べ方でご提供しております。

あかん遊久の里鶴雅

料理長
鎌田龍司